Главная

Популярное

  • Рецепты
    Рецепт
    фото рецепт
    R97369_large

    ТОРТ "CHANEL"

    Каталог: Выпечка / Торты и пирожные
    Время приготовления:
    Количество порций: 20
    Вкусы: нежный шоколадный малиновый
    Теги: домашняя десерт
    Сложность рецепта:
        - от автора: Средний
        - от пользователей: Средний (1 мнение)
    Калорий в блюде: 12125
    Ориентировочная стоимость:
    1093.05 руб. Москва


    Рецепт с фото
    R97369_large

    ТОРТ "CHANEL"

    Каталог: Выпечка / Торты и пирожные
    Время приготовления:
    Количество порций: 20
    Вкусы: нежный шоколадный малиновый
    Теги: домашняя десерт
    Сложность рецепта:
        - от автора: Средний
        - от пользователей: Средний (1 мнение)
    Калорий в блюде: 12125
    Ориентировочная стоимость:
    1093.05 руб. Москва
    Rp298927_step_by_step
    1. Ну вот добралась я до своего конкурсного торта. Это торт я делала на конкурс Шоколатье))) Конечно декор был другим....Этот я делала на ДР подруги, которая проводила МК для австралийцев по грузинской кухне. Мне удалось побыть в подмастерьях у СУ-Шефа по Грузинской кухне))) и познакомиться с Романом Суворовым - Шеф-поваром Кафе "Август". В общем было весело))))
    Итак вернемся к торту..... Самое первое что мы делаем это желе. Нам понадобится Пюре малины, желатин, сахар и силиконовая круглая форма диаметром 24см...
    Rp298928_step_by_step
    2. Замочить желатин ( у меня листовой) в холодной воде. Пюре + сахар растопить на плите, нагреть до температуры не выше 60 градусов. КАк только желатин набух вводим его в пюре, выливаем в форму, даем немного остыть и замораживаем)))
    Rp298929_step_by_step
    3. Вот так:
    Rp298930_step_by_step
    4. Заморозить диск можно накануне....
    Теперь делаем Сабле шоколадно-миндальное...для этого Сабле я использовала миндальные лепестки....Как я уже говорила Сабле очень легкое тесто...просто все перемешайте рукой до однородной массы....
    Rp298931_step_by_step
    5. Затем раскатать между 2-мя пергаментами, отпечь 10-15 минут при температуре 180гр.
    Rp298932_step_by_step
    6. Затем, дать немного остыть, высечль круг диаметром 28 (кольцо не снимаем), подложить под него подложку (Сабле надо закрепить на подложке, иначе оно будет скользить, я это делаю небольшим количеством растопленного шоколада), бока прокладываем кулинарной лентой.
    Переходим к Муссу....
    Rp298933_step_by_step
    7. Самое первое что мы должны сделать - это взбить сливки....Они взбиваются до мягких пиков! Ставим в холодильник.
    Растопить шоколад....
    Теперь делаем Патобомб:
    Сахар+ вода ставим на огонь, увариваем до 121 градуса и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися желтки...
    Rp298934_step_by_step
    8. Патобомб взбиваем до охлаждения массы...должна получиться светая пышная , густая масса....
    Rp298935_step_by_step
    9. Затем Патобомб смешиваем с растопленным шоколадом, постепенно вмешиваем ликер, кленовый сироп и в конце взбитые сливки (температура вмешивания сливок не выше 30 градусов!!!). Мусс надо аккуратно до однородности перемешать.
    Сборка:
    На Сабле выливаем немного мусса, затем кладем замороженный диск из желе, прижимаем, сверху выливаем весь мусс, разравниваем и ставим в холодильник для застывания...
    Rp298936_step_by_step
    10. Варим гляссаж:
    Желатин замочить в холодной воде. Остальные ингридиенты перемешать, поставить на огонь уварить до 101 градуса, процедить. В процессе уварки необходимо все время мешать, т.к. этот гляссаж имеет привычку подгорать!, и еще мешайте не венчиком!!! А лопаткой..и очень аккуратно в гляссаже не должно быть пузырей воздуха! ..Уварили, процедили, дали остыть до 60 градусов , добавили желатин, аккуратно перемешали и остужаем до комнатной температуры.
    Вынули торт и залили сверху гляссаж. Все даем застыть.
    Rp298937_step_by_step
    11. А теперь самое интересное Шар из белого шоколада....
    На нужен большой корнет из пергамента, белый шоколад, силиконовые полусферы, термометр...
    Rp298938_step_by_step
    12. Берем силиконовую форму с полусферами, моем средством типа Фейри, вытираем насухо, безворсовой тканью и выворачиваем. Темперируем белый шоколад, заливаем его в корнет и наносим шоколад на полусферы. Даем застыть при комнатной температуре, затем в холодильник на 20 минут, вынимаем даем постоять, и снимаем 2 полусферы ( я делала 3 ..одну лишнюю на всякий случай)
    Rp298939_step_by_step
    13. У меня есть мраморная доска, поэтому я нагреваю ее поверхность горелкой, немного оплавляю края полусфер о горячий мрамор и соединяю в шар, даю застыть.
    И вот что получилось...)))
    Rp298940_step_by_step
    14. Для шоколадной стружки и шоколадного лома – шоколад можно темперировать , можно нет. Просто растопить шоколад, налейте его на противень, доску или что еще….и засуньте в холодильник, а потм в морозилку, потом вынимаете и например ножом или круглой высечкой скребете, получая завитки. Но в этом случае, т.к. шоколад не темперирован работать прийдется быстро и в перчатках, т.к. шоколад будет быстро таять. Лучше работать с темперированным, но на это нужно потратить время….
    Бока торта декорируем кусочками и стужкой шоколада.
    Rp298941_step_by_step
    15. Крем ганаш:
    Взбить сливки, растопить шоколад (шоколад не должен быть горячим!), смешиваем. Наполняем 2 мешка с насадками и рисуем))).
    Укладываем бисер, шар и шар немного покрываем кандурином.


    Rp298942_step_by_step
    16. Вот он.....
    Rp298945_step_by_step
    17. А это в конкурсном варианте...Торт покрыт шокомастикой, Роза из шокомастики, покрыта кандурином и шеллаком...
    • На торт диаметром 28, вес около 3кг
    • Сабле шоколадное:
    • Масло сливочное ( не холодное) -120г
    • Сахар- 60г
    • Мука пшеничная – 145 г
    • Какао порошок – 15г
    • Миндальные лепестки (мука) – 60г
    • Желе малина:
    • Малина пюре – 300г
    • Сахар – 60г
    • Желатин – 8г
    • Мусс шоколадный:
    • Сахар – 250г
    • Желток – 125г
    • Вода -75г
    • Шоколад горький 72% - 488г
    • Сливки взбитые – 844г
    • Ликер Амаретто – 120г
    • Кленовый сироп – 80г
    • Гляссаж шоколадный:
    • Сливки 33% - 225г
    • Вода – 113г
    • Какао порошок – 128г
    • Сахар – 300г
    • Желатин – 23г
    • Декор:
    • Шоколад белый – 100г
    • Шоколад горький – 150г
    • Крем ганаш:
    • Шоколад горький 72% - 70г
    • Сливки взбитые – 50г
    • Кондитерские мешки – 2шт
    • Насадка кондитерская «Открытая звезда малая»
    • Насадка кондитерская «Круглая трубочка №7»
    • Бисер золотой
    • Кандурин «Золотое сияние»
    • Для изготовления шоколадного шара:
    • Силиконовые формы полусферы
    • Термометр
    1. См. Пошаговое

    Рейтинг: 5
    Всего голосов: 99




     
    Я была очень поражена Австралийцами - очень позитивные и светлые люди, с ними очень легко работать и общаться))))
    Большое спасибо организации Taste of Russia за эту возможность)))
    А это часть интерьера Кафе Август))))

    Я в зеркале...












    Более интересные фотки...прийдут из Австралии))))

    Советуем посмотреть:
    Рецепт
    *
    Рецепт находили по фразам: Все статьи
    • рецепт с фото ТОРТ "CHANEL"
    • проще простого ТОРТ "CHANEL" рецепт
    • рецепт в домашних условиях ТОРТ "CHANEL"
    • безумно вкусно ТОРТ "CHANEL" домашний рецепт
    • рецепт приготовления ТОРТ "CHANEL"
    • рецепт с фотографиями ТОРТ "CHANEL"
     


    В продолжении темы:
    Обсуждение статьи ТОРТ "CHANEL"


    Copyright © 1eda.ru  

    Первая еда